Insalata di quinoa

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 100 g di ceci,

ammollati nell’acqua la sera prima • 3 ecodosi di acqua • 1 cucchiaino

di brodo vegetale granulare • 4 asparagi, puliti e affettati • 1 cipollotto,

tagliato obliquo • 1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine • 3 zucchine

baby, tagliate oblique • 150 g di quinoa • 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di uvetta secca (facoltativa) • 1 cucchiaio di pinoli • sale

• prezzemolo fresco, tritato

1,Scalda 2 cucchiai d’olio nella pentola aperta, aggiungi i ceci

e falli rosolare 2 minuti. Versa 2 ecodosi di acqua, chiudi

il coperchio e cuoci su posizione 2, per 5 minuti dal sibilo.

2,Spegni la fi amma, fai sfi atare la valvola e apri il coperchio.

Aggiungi tutte le verdure tagliate, la quinoa e 1 ecodose

di acqua, poi il granulato di brodo vegetale. Chiudi con il

coperchio, posiziona la valvola su posizione 1 e riaccendi

la fi amma. Cuoci per 5 minuti dal momento del sibilo.

3,Al termine della cottura, spegni la fi amma, fai sfi atare la

valvola, poi apri il coperchio. Verifi ca la quantità di liquido

rimasto e in caso prosegui la cottura per 1-2 minuti a

pentola aperta, senza coperchio. Togli la pentola dal fuoco,

condisci con l’olio rimasto, il succo di limone e un pizzico

di sale, aggiungi l’uvetta, i pinoli, e il prezzemolo. Mescola

bene, poi sistema l’insalata di quinoa nei piatti da portata

e servi.