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Risotto con porri, castagne e Castelmagno

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso Carnaroli 320 g
Porri tritati 60 g
Castelmagno grattugiato 80 g
Burro 60 g
Castagne precotte 160 g
Brodo vegetale 1,8 litri
Vino bianco 70 g
Olio EVO 50 g
Sale q.b.

PER DECORARE
Porro ad anelli 80 g
Farina 00 2 cucchiai
Olio di arachidi 500 g

PREPARATION

PROCEDIMENTO

LA DECORAZIONE

Taglia il porro a fette dello spessore di circa 1,5 cm, quindi ricava gli anelli separando gli strati del porro stesso.
Infarina gli anelli ottenuti, elimina la farina in eccesso e poi friggili nell’olio portato ad una temperatura di 130°; friggili fino a che non diventeranno leggermente dorati, quIndi scolali su un foglio di carta assorbente da cucina. E tienili da parte per la decorazione del risotto.

IL RISOTTO

Per prima cosa trita il porro finemente e fallo appassire in padella assieme all’olio EVO.
Una volta appassito fai tostare il riso per qualche minuto a fiamma viva e sfumalo poi con il vino bianco a temperatura ambiente.
Aggiungi ora il brodo poco per volta fino a portarlo quasi a metà cottura.
Nel frattempo, trita grossolanamente le castagne precotte. A metà cottura del riso aggiungi le castagne. Procedi con la cottura fino ad ultimarla.
Spegni il fuoco e manteca il riso con il burro e il castelmagno lasciando il riso cremoso e all’onda.
Una volta pronto disponi il riso nei piatti da portata e decora con gli anelli di porro fritto.

 

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