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Orecchiette alle cime di rapa

First course

tempoready in: 30 mins

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

300 g orecchiette fresche
400 g cime di rapa
6 filetti di acciughe
1spicchio di aglio
500 ml d’acqua
Peperoncino
Olio extravergine
Sale

PREPARATION

1 Mondate le cime di rapa e fatele stufare dolcemente nella pentola con un filo di olio extravergine, acciughe, aglio e peperoncino.

2 Quando saranno ben stufate eliminate aglio e peperoncino e aggiungete le orecchiette, versate nella pentola 500 ml d’acqua e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 5 minuti.

3 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

4 Fate riposare per qualche minuto e servite con un filo di olio extravergine.

Ricetta di Simone Rugiati 

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