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Minestra maritata

First course

tempoready in: 30 mins

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

300 g cicoria
300 g scarola
1 finocchio
1 costa di sedano
1 l di brodo vegetale
200 g guanciale
120 g pecorino
Olio extravergine
Sale
Pepe

PREPARATION

1 Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare nella pentola con il sedano tritato finemente. Quando sarà ben tostato aggiungete le rimanenti verdure tagliate a striscioline, 1 l di brodo vegetale e chiudete il coperchio, mettete la pentola alla massima potenza e dall’inizio del sibilo riducete la fonte di calore e cuocete per 10 minuti.

2 Trascorsi i minuti di cottura sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.

3 Fate riposare per qualche minuto e servite con abbondante grattugiata di pecorino.

Ricetta di Simone Rugiati 

Cooking Techniques

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