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Crema di cannellini con trota salmonata al rosmarino

First course

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INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE

200 g di fagioli cannellini secchi 2 ecodosi d’acqua

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano

160 g di filetto di trota salmonata senza pelle

2 rametti di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

PREPARATION

Lavate i cannellini dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per una notte. Pelate la carota e lavatela insieme al sedano con le sue foglie, sbucciate lo scalogno e tritate tutto grossolanamente. Mettete i fagioli con le verdure e il rametto di rosmarino nella pentola a pressione e unite 2 ecodosi d’acqua. Chiudete il coperchio e mettete la pentola su un fuoco di media dimensione a fiamma alta. Dal sibilo dimezzate la potenza della fonte di calore e cuocete per 25 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare e aprite il coperchio.

Salate la minestra solo a fine cottura, eliminate il rosmarino e frullate o passate con il passaverdura. Rimettete la crema sul fuoco diluendo con acqua calda fino a raggiungere la densità desiderata.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente con il rametto di rosmarino e rosolate la trota tagliata a striscioline. Togliete il pesce dalla padella e unite altri 2 cucchiai di olio scaldandoli per profumarli col rosmarino. Distribuite la crema di cannellini in quattro piatti, guarnite ogni porzione con qualche pezzetto di trota salmonata e un cucchiaio di olio al rosmarino e servite.

 

Ricetta realizzata da Il Cucchiaio D'Argento

 

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